黄耕:什么才是餐饮人的修身立命之本?

本文摘要:3月29日,由红餐网主办的2016中国餐饮资本新思维峰会在北京举办,数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为黄记煌创始人黄耕演说国史。 黄耕:什么才是餐饮人的利益之真为?明理立命之本? 主持人:青睐大家回到现场!首先我们有请求黄记煌创始人黄耕先生,他今天共享的主题是:什么才是餐饮人的利益之真为?明理立命之本?掌声有请求黄耕先生! 黄耕:实质上我是 不不愿往台上车站的,但是因为主办方去找我,我说道首先来讲知道文化水平较为较低,没上过几年学,也就是一个厨子。

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3月29日,由红餐网主办的2016中国餐饮资本新思维峰会在北京举办,数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为黄记煌创始人黄耕演说国史。

    黄耕:什么才是餐饮人的利益之真为?明理立命之本?    主持人:青睐大家回到现场!首先我们有请求黄记煌创始人黄耕先生,他今天共享的主题是:什么才是餐饮人的利益之真为?明理立命之本?掌声有请求黄耕先生!    黄耕:实质上我是 不不愿往台上车站的,但是因为主办方去找我,我说道首先来讲知道文化水平较为较低,没上过几年学,也就是一个厨子。因为没多少文化,所以我做到了一个PPT,我说道你给我做到得非常简单点,害怕记不住,所以用四个字来总结,怀德循道。那我的主题就叫怀德循道吧,思做人本德,行餐饮之道,所以今天谈到了餐饮,餐饮是一个诚信的行业,是一个有自己怜悯的行业,这个行业来不得半点欺诈。

所以说道我们要循道一条,道实质上就是义,我 谈的就是义。    在很多行业都有规矩,餐饮是一个很古老的传统行业,这个行业以前十分有规矩,有很多的承传。但是突然找到更加将近这些年大家看的是钱,看的是功利,才是忘了一个义,忘了规矩和承传。

我们仍然在说到底是哪种义对,你餐饮的本真究竟是什么?我实在还是要归根于人为什么要做到餐饮?是来解决问题不吃的,所以作为一个餐饮经营者,首先我们要以诚信为本,但是为什么又经常出现了这么多的这样那样的问题?就在于人没规矩。所以我说道我们不管到什么时候,赚钱可以怎么花钱都可以,但是一定要有规矩。

    有一次我跟大家共享的时候,我说道这辈子我实在 更容易的一件事是赚钱。为什么说道赚钱这件事更容易呢?因为赚钱看你花钱多少钱?比如说我们要是养家糊口,或者是确保自己一个家庭和周边的关系,用没法过于多的钱。但是为什么说道赚钱也很难呢?是因为每个人的性欲很反感,对于金钱的性欲,所以总有一天实在钱过于用。当你老攀比,杨家要更加有钱人,有更高的执着的时候,往往就不会把义字忘记,就把规矩忘记。

所以我说道要想要跟餐饮人聊天,作为一个在这个行业混合了38年的老兵,我更加应当跟大家说道的就是个义字,怎么能在我们的经营和管理过程当中,随时随地把义字放在心里,把规矩,把承传放在心里。黄记煌创始人黄耕有可能有的人说道,你是一个搅局的,因为却是02年、04年进黄记煌的时候,我是作为一个餐饮新人,原本没的一个门派的代表,我作为一个搅局人转入到这个行业。因为以前都是当厨师进饭馆,我这一辈子从小时工做百年老店的厨师长,又南北社会,到个体、民营、合资,还包括自己从四张桌子的小饭馆转行,到现在沦为一个集团公司的老板,这个过程应当说道也却是亲眼了中国餐饮30多年、40年的发展,这个发展从我身上也是能反映出来。

    从义字来讲,随着你自身的改变,你必须去把你的格局更进一步提高,但是唯独无法岂的就是规矩。表面形式可以去改变,可以做到任何的调整,但是不要记得来你店里的客人是享用美食来的。所以大家要转入这个行业,就要遵从这个行业的规矩。

    第二个字是逆,实质上大家仍然都在说道改变,从改变的角度来讲,更加应当是合并的。逆就是指自己内心的,我们说道外因通过内因起起到,不管做到任何事,如果内因你不不愿逆,外因这个有再行大的力量也转变没法你。所以我们说道,作为一个人,或者是说道坚定信念的一个人,你能用心去改变环境,心能转静,你就是如来,心随静并转,那你就是众生,你就是一个草。所以我们能无法用我们的心去改变环境?这一点我实在是很最重要的。

当你遇上任何事情,当一个新的时代到来的时候,互联网是一个工具,我们怎么利用好这个工具,你要不要从你的内心去拒绝接受它,去采纳它,你作为老一辈的餐饮人,怎么招待或者采纳我们现在的颜值十分低的,思维十分灵活的,带着确实的圈外看圈内的思维转入到这个行业的所有的人,你不愿不不愿去采纳他?如果你要不不愿采纳他,你就总有一天不会敌视新生事物。    因为我们在反省,比如说国有企业转入到民营,转入到个体,那个时候我也没有听过。如果那个时候的老人,或者是餐饮圈的一些长辈他总有一天都不拒绝接受你,或者说你总有一天跟他凝将近一块儿,那有可能就没我们这一代人的现在。所以我们从内心上要去逆,因为别人转变没法你,只有自己逆才讫。

你自己要想逆,你这辈子总有一天也逆没法。外界给你的压力,给你建构的条件再行好,再行劣,都不行。

所以逆是内因,逆是随着时代的发展要大大的从自己的内心做到调整。如果你内心逆了,你就能改变环境。    每个人都是祖师,我不告诉究竟大家是不愿当佛还是不愿当草。

从佛教来讲,佛祖说道人人都是佛,你怎么能确实做这一点,我实在是你自己的本性,你自己不愿不不愿去逆。    下面有一行小字,就是我这一辈子从厨师到现在,从78年参与工作,89年辞职,2000年做到黄记煌的研发,实际那时候做到得还算数可以。但是因为还有一颗不安分的心,或者追求的心理,所以在做到变化。到02年年底,我用了大约三年的时间研发已完成。

虽然那时候我比都说的餐饮圈的朋友早已快了,02年的时候我早已41岁了,但那时候我写出了一句话,我说道我的梦想是首创餐饮产业新篇章。我说道通过我对整个行业的解读和未来的意欲被判,我实在黄记煌这个运营模式是很好的模式。    时代的发展就是这样,在这个时候给了我一个很好的当面数据流的时间和空间,我才能大大地调整变化回头到现在,因为餐饮圈的寿命更加较短。我们经过一个小来世,从04年结尾家店到现在整整12年,这12年也是黄记煌从一家店仍然顺应市场,展开内部的调整和改变,因应外部市场的改变,我们从街边店做商业综合体,商业综合体的改变,对于黄记煌来讲是提高空间较为大的一次改变,商业综合体因为时间较短,租金低,各方面的因素都会制约。

但是我们实在未来的发展,特别是在是像黄记煌这种业态,这种品类, 合适在商业综合体。所以在10年的时候,我们制订整个未来发展战略的时候,要中止街边店转至商业综合体,实践证明这个决策是准确的。你的转和逆是内因和外因的相互作用。    到了15年,我们从一个店发展到现在遍布全国所有的省会,也转入到200多个城市,转入到海外。

从一个小的初创的门店到现在,沦为一家资本看上的餐饮投资集团,应当说道这个过程也是十分艰苦的一个心路改变过程,这个改变一个是你自身的变和外在环境的并转。    第三个字就是并转,实质上所有社会上的方式、方法、环境都在改变,我说道餐饮圈这个行业是 能切合时代发展的一个行业,我们在想要百年老店需不需要改变?如果没改变,怎么能从蒸炉烤鸭转至挂炉烤鸭,到现在的多功能的电炉烤鸭?这是时代的变化导致的。

所以技术的革新一定是认同整个行业发展,我们工业革命一百多年到现在,我们人均寿命在大大地提升,这就是时代的变化,这就是环境早已改变了,你自身逆恒定?但是,有些杨家的承传是必需要承传下来的,就像我们的烹调技法,我们的诚信,我们的道德,这种品质。当然,你要告诉这个时代在变化,你要不要去顺应这个市场?大家不不愿排水量放海参了,大家都不愿不吃活海参的时候,你说道我必需要做到水放海参,那这个市场还采纳你吗?    所以我们在说道,环境在改变,我们所有,还包括衣食住行都在变,那么我们自己在不出逆?外界环境都在转化成,所以有了外因的并转,一定要通过内因去起起到,我们内因的变,去大大地适应环境这个环境,你去采纳,你才不会确实的做我能去存活。先不托发展,有的时候他们杨家说道黄耕你一天到晚总瞎吹,你现在干到这份上了。

我仍然在说道,我现在的生活不是我想的,因为当我做到小的时候,我尤其想要,我想要做到大,我一个月花钱10万块钱的时候,我总有一天想要我一个月能无法赚到100万,当你一个月挣到100万的时候,你就不会找到这个钱对你实际来讲就知道不是尤其最重要了。因为你从一家小饭馆到一家家族式管理公司,到一家朋友合伙进的公司,到一家餐饮集团,你想要的事一定是不一样的,你的心胸,你的格局一定是不一样的,如果你要是没随着企业的发展,大大地去把你的心胸开阔,如果你想跟别人合作,那你总有一天做到将近,总有一天沦为没法一个集团。

整个心路历程就是这样,大大地适应环境,建构你自己的价值。    第四个字就是玩游戏,这才是我。

我这辈子活过55岁,大家也能看出,我也是一个尤其爱玩的人。我还任性,我哪都去过,当然南极、北极还没有去过,去年想要去南极,因为工作尤其整天,想去出。以前是谁也无法管我去哪玩游戏,后来忽然找到跟资本接入以后,说道敢,对不起,您无法去,因为还有工作。

我一想要,原本就是去你大爷的,什么工作,我再行玩完了回去再说。现在敢,因为你有合作伙伴,你要对人家投资负责管理。所以去年尤其失望想去出。

今年又说道去北极呢,现在还正在批示,想到是不是时间。    我之所以把黄记煌直奔所有的省份,不是我有多大的行事的情怀,我就是为了玩儿,我说道我回头到哪去都有人招待我,都有我家里的朋友。所以有可能注目我朋友圈的人都会看见,我又摊照片呢。

我实在我更加像一个北京的爷们儿,但是回头到现在,纯用玩来工作能行吗?也敢,因为却是还有那么多店,黄记煌系统有将近600家店,下面有商贸公司、生产中心、餐饮公司,我去年年底买了一家甜品公司,那个公司也有200多家店,该管的还得管。    但是如果说你为了工作都玩退出了,也敢。因为人生活的 惜目的是要有一个休闲娱乐的生活,我就想要,既然工作是我必需要做到的,那我就用玩的心态去腊这个工作,这也就是指外在环境的转和你内心怎么去逆。我回头到哪都说道,我不是为了工作来的,我是为玩来的。

我回头到哪都是这儿挺好玩。这张照片是我在唐古拉山,5000多米,我有哮喘病,他们说道你无法去西藏。

13年8月26号我们西藏店开业的时候,我去西藏,这三年每年都去。人就是用玩的心态去大大挑战自己,然后我到了海拔5000多米,我想要想到我究竟能无法跳跃一起,忽然找到我还能。

    所以说道人是有无限创造力的,人是总有一天在变化当中大大地合适这个市场,去适应环境你整个的生存环境。只有你内心想去追求,那么市场才能采纳你,你才能回头得很远。今天就到这里,以后有时间我们再继续闲谈,谢谢!    主持人:感激黄哥的精彩演说!我是6年前了解黄哥的,那时候我有一家小店,6年前的时候他跟我说道他有200多家店,然后我就看著黄哥仍然在朋友圈、微博放各种出去玩的照片。等到6年之后再问黄哥,说道现在多少家店了?他说道慢600家店了。

所以黄哥刚才谈的不光是他做到餐饮的经历,更好谈的是自己的人生,对于人生的态度。我们能无法像他一样在玩里面也这样发展壮大。我实在我这6年也挺希望的,也没有怎么玩儿,也没有怎么发展壮大。

所以,黄哥的惊艳还是没有给我们谈。


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