餐饮品牌是吃出来的

本文摘要:很多时候,餐饮人都在谈如何如何打造出品牌,殊不知餐厅品牌不是如何说道出来的,而是由一个明确的产品形态建构出来的,是由小到一个菜品买出来的,是食客持续消费、持续保持消费性欲口传出来的。食客的厚爱比不上企业长江黄河式的自言自语。 餐厅的品牌是靠食客不吃出来的 消费者对某种产品或品类的市场需求,是再行物质而后精神的。

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很多时候,餐饮人都在谈如何如何打造出品牌,殊不知餐厅品牌不是如何说道出来的,而是由一个明确的产品形态建构出来的,是由小到一个菜品买出来的,是食客持续消费、持续保持消费性欲口传出来的。食客的厚爱比不上企业长江黄河式的自言自语。    餐厅的品牌是靠食客不吃出来的    消费者对某种产品或品类的市场需求,是再行物质而后精神的。

任何一件商品的密码用公式非常简单叙述就是:    商品=物质+精神=产品+品牌    餐厅品牌不是靠广告打出来的,餐厅的品牌一定是靠食客不吃出来的!    美食讲究的是厨艺符合客人有快乐、美味的感觉。这是餐饮业的永恒特征与本质。    孔子言:君子秉,本立而道生    内地刚改革开放的时候,一些广东人去香港的餐厅睡觉,看见服务员大都是一些上了年纪的大姐、老伯,就回答:为什么不必年长的靓妹呢?餐厅的老板就直白地说道:我们这里是餐馆,是用来享用味道的,如果有其他市场需求,还是去别的场所解决问题吧!香港这个餐厅老板的话道出了餐饮的本质。    比如说,如果餐厅的菜品不爱吃,再行好的翻新环境、再行好的服务,你还不会“走”吗?    产品对于企业而言,既是企业转入市场的前提条件,又是企业存活于市场的根本原因。

如果没了产品,企业就没了与顾客交流的平台;没产品,企业也就没了在市场中不存在的理由。    没一个餐饮企业不敢坚决食客的青睐偏爱,就根据老板或经营者自己的意愿而转入市场的,那些坚决食客市场需求背道而驰的餐厅,一定会被食客消逝。一旦被食客消逝,企业就被推向市场的悬崖边了。    食客意志就是餐厅品牌的意志,是餐厅品牌建设的核心要素,是餐厅品牌 本质的核心竞争力。

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    品牌 初的竞争力就是菜品竞争力    餐厅品牌 初的构成大多数与某道菜品有关。这样的例子不胜枚举:    1995年,陶然居于集团在重庆市九龙坡区白市驿镇以5张桌子、一道菜白手起家,而辣子田螺正是陶然居于的看板、起家菜,为陶然居于夺得了田螺头家的美誉。

    大董在京城烤鸭红海中,靠自创的“糕不腻”烤鸭一技绝尘。    ……    当然,一个餐饮企业的竞争力,绝不总有一天只能靠一个菜品来维系,必需是一个综合实力的全方位反映。食客对一个餐厅的青睐,其理由和角度很多,有可能是你的产品,有可能是你的服务,有可能是你的环境,有可能是你的文化,有可能是你给食客的允诺,有可能是你的营销方式,有可能是你的为人,也有可能是源自你的管理。    但是食客的爱好与忠心, 完整的性欲和冲动却没那么简单,一定很非常简单,而且一定和菜肴有关系。

无数顺利的案例解释,一个餐饮企业 初发展过程中的核心竞争力,就是某道特有菜品的竞争力,或者由一组菜肴夺得市场的。就算是早已顺利的有一定品牌影响力和恶魔力的餐饮企业,也必然有让食客为之灌入的一个明星菜品,或一组明星菜肴。    品牌要苏醒顾客心中的渴求    大众化消费时代企业执着的往往是知名度,只要有了知名度就能取得成功,因为随着餐饮企业的竞争激化,加之餐饮产品的无专利维护的特点,有所不同企业的产品同质化日趋严重,所以消费者看谁知名度低就不吃谁的。

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    然而,时代在变,没远虑必有近忧,小众化时代到了,许多企业在做生意不平稳忙着提高翻新、推新菜,惟独忘了“顾客”!以顾客为中心出了时髦的口号……    今天做到产品一定要有一个全新逻辑,这个逻辑就是基于消费者的立场,而不是基于我们自己传统的立场。以消费者为导向警告我们,去找到"消费者必须的是什么",去"留意消费者",而不是问"我们的消费者在哪儿"、"请求消费者留意"。    很多产品的起点都是准确的,但距离顺利的起点,总是间隔了那么多点失望:这份失望,就源于对生活缺少热情,对人缺乏关怀。

因此,当一个产品生产下来,一定一定请求你千万忘记,他除了能协助消费者解决问题,符合市场需求之外,还能带给点什么可选的?有可能正是这点点的“车祸”,就是你产品大买的确保。而这“车祸”就是消费者的精神市场需求,也就是品牌的内涵,它源于产品但又必需低于产品本身的属性。    如果说产品真凶引导出的产品表达意见是引领消费者展开理性的思维和自由选择,那么品牌真凶就是要去“找出灵魂的密码”,和消费者创建更加深层次的关联,在“思想、心灵和精神”上构成回响。

    因此,品牌真凶是可以唤醒消费者心中潜在渴求的有交流力的内涵。只有这样,我们才能通过产品竞争力成功启程。


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